辐照食品的主要品种

辐照食品指的是利用辐照加工帮助保存食物，辐照能消灭食品和其中的昆虫以及它们的卵及幼虫。消除危害全地球人类健康的食源性---，使食物更安全，延长食品的货架期。

1、特殊食品：无菌食品。

2、脱水食品：洋葱粉、八角粉、虾粉、青葱、辣椒粉、蒜粉、虾仁等脱水产品。

3、延长货架期的食品：月饼、袋装肉制品、果脯等产品。

4、冻品：冻鱿鱼、冻虾仁、冻蟹肉、冻蛙腿等产品。

5、保健的食品：---茶、洋参、花粉、灵芝制品、袋泡茶、---美容食品。

辐照食品的危害

对碳水化合物的影响

一般来说，在辐照射线的作用下，碳水化合物是相当稳定的，只有在大剂量照射下才会发生分解等现象。

对脂类的影响

在有氧条件下，且较高的辐照剂量时，脂类一般会出现---化作用，很容易发生酸败和产生异味。

对微量营养成分的影响

---是食品中重要的微量营养成分。在辐照过程中，食品的---会受到破坏，而且不同的---对辐照的敏感性不同。

辐照食品

辐照食品技术是一种新的灭菌保鲜技术，用钴-60等核素照射粮、蔬、果、肉、调味品、---等，以达到灭菌、消灭卵、幼虫等的保存食物方法。

辐照杀菌的优点是能消灭微生物，防止病虫危害，射线穿透力强，可在不打开包装的情况下进行消毒。

此外，辐照杀菌还能延长食品和农产品的保存时间，如辐照后的粮食3年内不会生虫、霉变；土豆和洋葱经过辐照后能延长保存期6到12个月；肉禽类食品经辐照处理，可全部消灭霉菌等病菌。阻断了危害人类健康的食源性---，使食物更安全，延长食品的货架期。

目前我国允许应用辐照技术处理的食品种类包括：熟畜禽肉类、花粉、干果果脯类、香辛料类、新鲜水果、蔬菜类、猪肉、冷冻包装畜禽肉类、豆类、谷类及其制品等。常见的应用如用于抑制大蒜、马铃薯的发芽、香辛料的杀菌等。

总而言之，辐照食品作为食品辐照领域内应用较广的γ射线，具有穿透力强的特点，可以在包装完好的情况下辐照灭菌，辐照后存活下来的微量---已不---对人体构成危害。

用辐照法处理食物，就像烹饪、罐装或冷冻处理一样，只会引起食物成分的微小变化，且这种变化是无害的。

辐照加工是一种“冷处理”，它不会---提高---食物的温度，这使得食物能保持其新鲜度。